Tanto "Malcocinado" tiene que significar algo

Barcelona

Burdeos

Me sucedió hace ya bastantes años en Burdeos. Dando un paseo por las calles del barrio viejo de la ciudad, me fijé en el nombre de una de ellas: "rue de Maucoudinat", que, echándole poca imaginación, me parecía muy similar a la antigua "calle de Malcocinado" de la que yo había oído hablar en Segovia. ¡Qué curioso!, pensé, pero ahí quedó la cosa.

Unos años después, esta vez en Barcelona, me pasó lo mismo. Situado entre la Basílica de Santa María del Mar y la Lonja del Mar se encuentra el "Carrer del Malcuinat", que esta vez no hay que echar ninguna imaginación para ver que significa lo mismo. ¿Qué sería ese "malcocinado" para que mereciera tener calles dedicadas en ciudades tan diferentes? Pero la curiosidad quedó hibernada, hasta hace unas semanas, en las que me puse manos a la obra.

La calle Malcocinado en Segovia, al otro lado de La Catedral

Lo primero, ir a las fuentes: Segovia. En la "Topografía de la Ciudad de Segovia", de José Miguel Merino de Cáceres, que aporta una versión de las calles de Segovia en tiempos de Carlos III, se ve claramente cómo la Calle de Malcocinado desemboca en la Plaza Mayor (lo que hoy es el tramo final de la calle del Cronista Lecea). 

En el libro "Las calles de Segovia", publicado en 1918 por Mariano Sáez y Romero, se habla de "las Cuatro Calles": Nevería, Herrería, Cabritería y Malcocinado, en los aledaños de la Plaza Mayor, de las que Nevería y Malcocinado habrían desaparecido tras la construcción del Teatro Juan Bravo y la reordenación de la Plaza y sus accesos. Estas calles, dice el autor, "estaban pobladas de tiendas, tabernas y figones donde comían los labriegos y aldeanos que acudían al mercado de los jueves".

Una de las "Cuatro Calles" que hoy día todavía existe

Siguiendo con mis pesquisas, encuentro en la página web de "Geocaching" (www.geocaching.com , un juego en el que hay que localizar "tesoros" escondidos en base a pistas) una propuesta del origen del nombre de la calle de Malcocinado (no dice de dónde lo han sacado): "guiso con ese nombre similar al actual cocido, pero que incluía, además, ingredientes como callos, morcilla de cabra, oreja de cerdo y diversos productos de casquería. Tan popular era este plato que se prohibió su venta en la mañana de los días de fiesta hasta que no acabase la misa parroquial, porque los fieles dejaban de acudir a misa para comer malcocinado".

Me faltaba consultar el Diccionario de la RAE:  Malcocinado: 1. menudos (vientre, manos y sangre de las reses) 2. sitio donde se vende malcocinado. O sea, que lo de la casquería va tomando forma. 

Animado por estos hallazgos, me atrevo con el francés, y busco alguna explicación sobre el "maucoudinat" de Burdeos. Y descubro que, en realidad, es una palabra gascona, que significa, ya lo sabíamos, "mal cuisiné". Y ésto: "Bouchers, tripiers et autres commerçants de la rue, au Moyen Age, avaient l´habitude de déverser les ordures sur la voie. Celles ci etaient a l´époque, appelées, mal cousinat". O sea que aquí no se trata de cocinar nada, sino de describir la porquería que llenaba las calles con los desechos de los comerciantes de carne y vísceras. Una variante interesante.

Cap y pota amb sanfaina (tripa a la catalana) ¿sería esto el malcocinado?

Volvamos a Barcelona. En el blog "Borneando la Ribera", de EHCastelldefels, encuentro lo siguiente referido al origen del nombre del Carrer del Malcuinat: "tiene su origen en un plato típico de la Barcelona medieval que se servía a los marineros que estaban de paso por la ciudad a un precio accesible. Se trataba de un guiso popular hecho con "cap i pota" de cordero en su jugo. Tan sólo era permitido venderlo en esa calle".

La traducción literal de "cap y pota" es cabeza y patas. Vuelve a aparecer la casquería, pero con el interesante añadido de la prohibición de preparar el plato fuera de esa calle. ¿Por qué?  ¿Motivos higiénicos por temor al rápido deterioro de estas viandas y su correspondiente riesgo de propagación de enfermedades? ¿Monopolio de algún gremio? ¿Alguna superstición de índole religiosa? Lo cierto es que, si por la razón que fuere, solamente se puede comer allí, da bastante sentido a que la calle tome el nombre del guiso. 

No sé, me da la sensación de que estoy bastante cerca de la respuesta última, pero todavía no la tengo. ¿Alguna sugerencia, queridos lectores?

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Posdatas:
1. Si "googleas" sólo "Malcocinado", lo primero que te sale es el pueblo de Malcocinado en la provincia de Badajoz, en el límite con la de Sevilla. En la web de la Diputación de Badajoz se dan como hipótesis al origen del nombre de este pueblo estas dos:
a) es una deformación del nombre de un bandolero ó  de un cacique que vivía por allí, llamado Marcos Cinado (antes de 1936 los carteles del pueblo indicaban Marcocinado).
b) se refiere al lugar de la dehesa donde se dejaban los restos de las reses muertas (lo justifica por la definición de la RAE).

2. En cuanto a explicaciones creativas, la de mi paisano Juan Antonio Folgado Pascual, en su libro "Las calles y plazas de Segovia y sus barrios incorporados" (2009), donde, en la entrada correspondiente a la calle del Cronista Lecea, apunta esta versión al nombre antiguo de la calle: "un campesino, descontento de la calidad o el precio, o las dos cosas al tiempo, de alguna consumición en uno de estos establecimientos, salió diciendo a grandes voces: "Bien comido, pero mal cocinado"". ¿¿?? Por imaginación que no sea...

3. También hubo una calle de Malcocinado en Valladolid; hoy se llama Francisco Zarandona y está junto al Mercado del Val.

4. En la zona histórica de Oporto hay un "Restaurante Mal Cozinhado".

5. En Brasil, en la ciudad de Horizonte, cerca de Fortaleza, hay un "Barrio de Mal Cozinhado" y en la cercana Cascavel un río del mismo nombre.